Chuño andino: a liofilização natural inca que preserva batatas por anos

O chuño é a técnica ancestral inca de liofilização natural que congela e desidrata batatas nas montanhas dos Andes, fazendo-as durar mais de dez anos.

Desenvolvida na região montanhosa de Altiplano antes da expansão do Império Inca, a técnica aproveita a grande amplitude térmica do deserto andino. As batatas colhidas são expostas às noites de geada para congelar e, durante o dia, pisoteadas descalças pelos agricultores para expelir a água antes de secarem ao sol escaldante. O produto final é uma batata desidratada e ultraleve que resiste por mais de uma década sem perder propriedades nutritivas.

Antropologia andina e história da preservação de alimentos