Chuño: a técnica inca que inventou a liofilização natural

Muito antes da indústria moderna criar a liofilização, o Império Inca já desidratava batatas no gelo e no sol para criar o chuño.

Durante as noites congelantes dos Andes, as batatas colhidas eram deixadas expostas a temperaturas abaixo de zero. No dia seguinte, eram pisoteadas pelos camponeses para drenar a água e expostas ao sol forte, resultando em um alimento liofilizado que durava décadas sem estragar.

Antropologia culinária andina e técnicas pré-colombianas