Chuño: a técnica andina ancestral de desidratar batatas no gelo

O chuño é a técnica andina milenar de congelar e desidratar batatas ao ar livre, criando o método de liofilização mais antigo da humanidade.

Originada nos Andes pré-colombianos há mais de mil anos, a técnica aproveita a grande amplitude térmica das montanhas: as batatas passam a noite congelando sob temperaturas negativas e secam ao sol forte durante o dia. Os camponeses pisam sobre os tubérculos para extrair a água residual, desidratando-os por completo sem perder propriedades nutritivas. Esse método pioneiro de liofilização natural permite que as batatas sejam armazenadas por décadas sem estragar.

História da Agricultura e Alimentação nos Andes Pré-Colombianos