Chuño: a liofilização andina que conserva batatas por anos

O chuño é uma técnica andina pré-colombiana que utiliza o congelamento noturno e a radiação solar para criar a primeira batata desidratada do mundo.

Criado nas terras altas dos Andes há mais de mil anos, o método aproveita a grande amplitude térmica entre os dias quentes e as noites congelantes. As batatas são expostas ao frio extremo da madrugada e, em seguida, pisadas pelos agricultores para expelir a água descongelada, secando ao sol nos dias seguintes. Esse processo milenar de liofilização natural remove praticamente toda a umidade do tubérculo, permitindo que ele seja armazenado por anos sem estragar.

História da agricultura andina pré-colombiana