Chuño: a liofilização milenar de batatas no gelo dos Andes

O chuño é uma técnica pré-incaica de liofilização natural de batatas que aproveita o gelo das noites andinas.

O método consiste em desidratar a batata e submetê-la aos ciclos naturais de congelamento noturno e degelo diurno nos Andes, seguido pela prensagem com os pés para expelir a água restante. O resultado é um tubérculo seco e duro como pedra que pode ser armazenado por décadas sem estragar. Para consumir, os andinos apenas reidratam o chuño e o utilizam em sopas e guisados nutritivos.

História da alimentação andina e técnicas ancestrais de conservação