Chuño: a milenar técnica andina que inventou a liofilização

O chuño andino é a técnica mais antiga de liofilização do mundo, desenvolvida há mais de dois mil anos ao alternar o congelamento noturno das batatas com o sol do altiplano.

Nas regiões andinas da Bolívia e do Peru, comunidades quéchuas e aimarás expõem batatas nativas a noites congelantes no alto das montanhas e as descongelam sob o sol forte do dia. Esse ciclo rompe as células da batata, permitindo que a água seja pisoteada e eliminada antes da secagem final. O produto desidratado resultante dura anos sem estragar, servindo como reserva estratégica contra a escassez.

Arqueologia andina e história das técnicas de preservação de alimentos