Chuño: a técnica andina milenar de liofilizar batatas no gelo e sol

O chuño é um método andino milenar que utiliza o ciclo natural de gelo e sol para liofilizar batatas e conservá-las por anos.

Criada nas regiões montanhosas dos Andes há mais de mil anos, a técnica aproveita a grande amplitude térmica do altiplano. As batatas são expostas ao congelamento noturno severo e, durante o dia, desidratam sob o sol forte enquanto são pisadas para expelir o excesso de água. O processo, que dura semanas, resulta em tubérculos secos e leves que mantêm o valor nutricional e podem ser armazenados por mais de uma década.

História da agricultura andina e antropologia alimentar pré-colombiana