Chuño: a liofilização natural inventada pelos povos andinos

O Chuño é uma técnica pré-incaica de liofilização natural que preserva batatas por até vinte anos através de ciclos de congelamento noturno e sol andino.

Originário do Altiplano andino, o chuño é produzido expondo batatas nativas a noites com temperaturas abaixo de zero seguidas de dias de sol escaldante. Os agricultores pisam nas batatas descongeladas para expulsar a água residual antes da desidratação final ao ar livre. O resultado é um tubérculo seco e rígido como pedra, capaz de durar até duas décadas sem refrigeração.

Arqueologia andina e história da agricultura pré-incaica