Chuño: a técnica andina milenar que inventou a liofilização natural

O chuño é considerado a mais antiga forma de liofilização do mundo, desenvolvida nos Andes há milênios usando apenas o clima natural de congelamento noturno e sol diurno.

Criado pelos povos andinos pré-colombianos, o método aproveita as noites glaciais do altiplano para congelar as batatas e os dias ensolarados e secos para desidratá-las. Os produtores pisam nos tubérculos congelados para extrair o excesso de água restante antes da secagem final ao sol. O resultado é um ingrediente ultradurável e leve que pode ser armazenado em despensas rústicas por anos sem estragar.

História da agricultura andina e antropologia alimentar pré-colombiana