Chuño andino: a liofilização milenar criada nos picos dos Andes

O chuño andino é uma das formas mais antigas de liofilização do mundo, desidratando batatas usando apenas o gelo da noite e o sol da montanha.

Desenvolvida pelos povos andinos há séculos, a técnica aproveita a grande amplitude térmica do altiplano. As batatas são expostas às geadas noturnas e ao sol forte do dia, sendo pisoteadas para retirar o excesso de água até secarem completamente. O resultado dura anos sem estragar e pode ser reidratado em sopas e ensopados.

História da alimentação andina e estudos arqueológicos pré-incaicos