Chuño andino: a primeira liofilização da história

O chuño é uma técnica pré-incaica considerada a mais antiga forma de liofilização do mundo, conservando batatas por décadas no altiplano andino.

Muito antes da refrigeração mecânica, povos dos Andes desenvolveram o chuño aproveitando a grande amplitude térmica das montanhas. As batatas ficavam expostas ao congelamento noturno e ao sol durante o dia, sendo pisoteadas para eliminar o excesso de água. O resultado é um produto totalmente desidratado que pode durar décadas sem estragar.

História da agricultura andina e antropologia alimentar