Chuño: a técnica andina milenar que inventou a liofilização

O chuño andino é a forma mais antiga conhecida de liofilização do mundo, criada pelos incas expondo batatas ao congelamento noturno e ao sol das montanhas.

Desenvolvida há milênios pelos povos dos Andes centrais, a técnica aproveita a grande amplitude térmica do altiplano andino. Durante a noite, as batatas congelam sob temperaturas negativas; de dia, são pisoteadas para expelir a água e expostas ao sol seco e à baixa pressão atmosférica, passando por um processo natural de sublimação idêntico à liofilização moderna. O produto final pode ser armazenado por décadas sem estragar.

História da agricultura andina e conservação tradicional de alimentos