Chuño: a liofilização natural criada pelos povos andinos há milênios

O chuño andino é considerado a forma mais antiga de liofilização do mundo, desidratando batatas usando apenas o ciclo natural de congelamento e sol das montanhas.

Desenvolvida na região árida dos Andes antes da era inca, a técnica aproveitava a grande amplitude térmica do altiplano. As batatas eram expostas às geadas noturnas e ao sol escaldante do dia, sendo depois pisoteadas para drenar a água e secas ao vento. O produto final desidratado e leve pode ser armazenado por anos sem estragar, servindo como base alimentar e reserva estratégica.

História da agricultura andina pré-colombiana e conservação de alimentos