Chuño: a liofilização natural desenvolvida pelos incas nos Andes

O chuño é uma técnica andina ancestral de liofilização natural que preserva batatas por anos usando o ciclo de congelamento noturno e sol diurno.

Desenvolvido pelos povos andinos há milhares de anos, o processo de produção do chuño aproveita a grande amplitude térmica do altiplano para desidratar batatas nativas. Os tubérculos são deixados ao ar livre para congelar durante as noites geladas e descongelam sob o sol forte do dia, momento em que são pisoteados para eliminar a água restante. O resultado é um alimento seco e ultraleve que resiste à deterioração por anos sem refrigeração.

Antropologia alimentar andina e história da conservação de alimentos