Chuño: a liofilização milenar criada nos Andes

O chuño é um alimento andino milenar considerado a forma mais antiga de liofilização da história.

Desenvolvida pelas civilizações andinas pré-colombianas, a técnica aproveita as noites congelantes e a baixa umidade do altiplano para desidratar batatas naturalmente. Os tubérculos são expostos à geada noturna e depois pisoteados para extrair a água antes de secarem ao sol forte do dia. Esse processo artesanal remove toxinas amargas e cria um ingrediente que resiste intacto por até duas décadas sem refrigeração.

História da alimentação andina e antropologia culinária