Chuño inca: a liofilização ancestral que dura décadas

O chuño é uma batata liofilizada criada pelos incas há milênios, capaz de durar até 20 anos sem estragar graças ao ciclo natural de congelamento noturno e sol andino.

Os povos andinos aproveitavam a grande amplitude térmica do altiplano para desidratar batatas de forma natural. Durante a noite, os tubérculos congelavam sob temperaturas negativas e, de dia, eram pisoteados para extrair a umidade antes de secarem ao sol forte. Esse processo resultava no chuño, um alimento leve e ultradurável que sustentou civilizações e abasteceu depósitos incas por gerações.

História da alimentação andina e arqueologia inca