Chuño: a liofilização ancestral de batatas criada nos Andes

O chuño é uma técnica andina pré-colombiana que produz batatas desidratadas capazes de durar décadas por meio de congelamento e secagem natural.

Desenvolvido nas montanhas dos Andes pelos povos quéchua e aimará antes da era inca, o chuño aproveitava a grande amplitude térmica das noites gélidas e dos dias ensolarados. As batatas eram congeladas ao ar livre durante a noite, pisoteadas durante o dia para expelir a água e depois secas ao sol. Esse processo de liofilização natural retirava toda a umidade, permitindo estocar o alimento por anos para prevenir crises de escassez.

História da Agricultura Andina e Antropologia Alimentar