Chuño: o método andino milenar que congela e desidrata batatas

O chuño é a mais antiga técnica de liofilização do mundo, desenvolvida nos Andes para desidratar e conservar batatas por até vinte anos aproveitando apenas o gelo noturno e o sol andino.

Originário dos Andes pré-colombianos, o chuño é produzido deixando batatas nativas expostas às noites congelantes das montanhas e ao sol intenso do dia. Depois de congeladas, as batatas são pisoteadas para retirar o excesso de água e desidratadas ao ar livre. O resultado é um ingrediente ultraleve que resiste por décadas sem estragar, servindo de reserva alimentar estratégica desde o Império Inca.

Antropologia e história da agricultura andina (culturas quéchua e aimará)