Chuño: a liofilização ancestral dos Andes que dura anos

O chuño é uma técnica andina ancestral de liofilização natural que permite conservar batatas por mais de dez anos.

Desenvolvido há séculos na região dos Andes para estocar safras em climas extremos, o método consiste em expor batatas nativas às noites de geada intensa e, em seguida, pisoteá-las durante o dia para extrair a água antes de secá-las ao sol escaldante. Esse ciclo repetido remove toda a umidade e as toxinas naturais sem a necessidade de calor artificial, transformando o tubérculo em um produto seco e durável. Devidamente armazenado em local fresco e arejado, o chuño pode manter suas propriedades nutricionais intactas por mais de uma década.

História da agricultura andina / Métodos tradicionais incas de preservação