Chuño andino: a ancestral liofilização natural das batatas

O chuño andino foi a primeira técnica de liofilização do mundo, preservando batatas por até 20 anos apenas com o ciclo natural de gelo e sol dos Andes.

Desenvolvida pelos povos andinos há milhares de anos, a técnica consistia em deixar batatas colhidas expostas ao frio congelante das noites de altitude e, no dia seguinte, ao sol forte da montanha. Os agricultores pisavam nas batatas descongeladas para retirar o excesso de água e as deixavam secar ao ar livre, criando tubérculos desidratados e leves que resistem até duas décadas sem estragar.

Arqueologia andina e história da conservação de alimentos