Chuño andino: a liofilização natural inventada pelos incas

O chuño andino é a técnica mais antiga de liofilização do mundo, preservando batatas por décadas através do congelamento natural noturno e secagem solar.

Originário dos Andes centrais, o chuño é produzido expondo batatas colhidas a noites com temperaturas abaixo de zero seguidas por dias de sol intenso. Os agricultores pisam nas batatas congeladas para expelir o excesso de líquido celular antes da secagem final. O produto desidratado resultante pode ser armazenado por anos sem estragar, servindo como reserva alimentar estratégica há milênios.

Antropologia alimentar andina e história da agricultura pré-colombiana