Chuño andino: a liofilização milenar criada pelo frio da montanha

O chuño andino é considerado a forma mais antiga de liofilização do mundo, desenvolvida há milênios usando apenas o gelo noturno e o sol das montanhas.

Criado pelos povos dos Andes centrais, o chuño é feito aproveitando o clima extremo de regiões elevadas como o Altiplano boliviano e peruano. As batatas colhidas passam a noite expostas a temperaturas congelantes e, no dia seguinte, desidratam sob a radiação solar intensa, sendo pisadas para liberar todo o excesso de líquido. Esse processo natural de liofilização elimina compostos amargos e permite estocar as batatas por décadas sem apodrecer.

Antropologia alimentar andina e história pré-colombiana