Chuño andino: a liofilização ancestral que preserva batatas por décadas

O chuño é a liofilização ancestral dos Andes que congela e desidrata batatas nas noites glaciais da montanha há milênios.

Praticado no planalto andino antes do Império Inca, o método aproveita a intensa amplitude térmica da cordilheira, onde o dia é ensolarado e as noites chegam a graus negativos. Batatas nativas são espalhadas no chão durante a madrugada para congelar e, no dia seguinte, pisoteadas descalças pelos agricultores para expelir toda a água residual antes da secagem completa ao sol. O resultado é um tubérculo desidratado e petrificado que pode ser armazenado por mais de dez anos sem estragar.

Antropologia da alimentação andina e arqueologia pré-incaica