Chuño andino: a liofilização milenar da batata nas montanhas

O chuño é uma batata andina liofilizada naturalmente por meio de ciclos extremos de congelamento noturno e secagem ao sol nas alturas do altiplano.

Desenvolvida pelos povos andinos há milhares de anos, a técnica aproveita as noites glaciais das altitudes para congelar os tubérculos e o sol forte do dia seguinte para desidratá-los. Para remover a umidade restante e os compostos amargos naturais (glicoalcaloides), as batatas são pisadas descalças sobre palha e lavadas repetidamente em córregos gelados. O resultado é um produto leve e totalmente seco que pode durar mais de uma década sem estragar, servindo como base para sopas e ensopados tradicionais.

História da agricultura andina e antropologia alimentar pré-colombiana