Chuño andino: a liofilização natural desenvolvida nas montanhas

O chuño andino é considerado a primeira técnica de liofilização da história humana, usando o ciclo natural de congelamento e sol das montanhas.

Desenvolvido nas montanhas andinas muito antes do Império Inca, o processo aproveitava a enorme amplitude térmica da região. As batatas ficavam expostas às geadas noturnas e ao sol forte do dia, sendo depois pisadas para expelir o excesso de líquido antes da secagem final. O resultado é um tubérculo desidratado e leve, capaz de durar até duas décadas sem estragar.

História da agricultura andina e conservação pré-colombiana