Chuño: a técnica inca de desidratação que resiste há milênios

O chuño andino é a forma mais antiga de liofilização do mundo, criada há milênios usando apenas o gelo noturno e o sol dos Andes.

Os incas espalhavam batatas nos altiplanos andinos para congelarem durante a noite e, de dia, as pisavam para extrair a umidade antes de secá-las ao sol. O processo de liofilização natural remove quase toda a água e inativa enzimas de deterioração. O chuño resultante pode ser armazenado por anos sem estragar, servindo como reserva estratégica contra secas e invernos rigorosos.

História da agricultura andina e antropologia alimentar pré-colombiana