Chuño: a liofilização ancestral inca que dura 20 anos

O chuño andino é a técnica de liofilização natural mais antiga do mundo, preservando batatas por até 20 anos sem refrigeração.

Os povos andinos aproveitavam a grande amplitude térmica do altiplano, onde as noites são congelantes e os dias extremamente secos e ensolarados. Batatas nativas eram expostas à geada noturna e pisoteadas durante o dia para expelir a água antes de secarem ao sol. O resultado é um alimento ultraleve, imune ao apodrecimento, que pode ser reidratado e consumido décadas depois.

Antropologia andina e história da agricultura pré-colombiana nos Andes.