Chuño andino: a técnica milenar que congelava batatas para durar 20 anos

O chuño andino é considerado a forma mais antiga de liofilização do mundo, desenvolvida há milênios para conservar batatas por décadas.

Originário das regiões montanhosas dos Andes, o chuño é produzido através de ciclos repetidos de congelamento noturno e exposição ao sol forte durante o dia. Após a desidratação e a prensagem com os pés para retirar toda a água restante, as batatas transformam-se em pedras secas e escuras. Esse processo ancestral permitia que as colheitas fossem armazenadas por até duas décadas sem estragar, garantindo alimento aos povos incas.

História da alimentação andina e arqueologia pré-colombiana