Chuño andino: a liofilização milenar que desafia o tempo

O chuño é uma técnica andina ancestral que liofiliza batatas usando o congelamento noturno e o sol do altiplano, permitindo que durem anos.

Desenvolvido pelos povos andinos pré-colombianos, o chuño permitia estocar batatas por até duas décadas sem estragar. O processo aproveita a grande amplitude térmica do altiplano andino: as batatas congelam durante a noite gélida e descongelam sob o sol forte do dia. Ao serem pisoteadas para expelir a água restante e depois secas ao ar seco da montanha, as batatas sofrem uma liofilização natural milenar.

História da agricultura andina e conservação tradicional de tubérculos