Chuño andino: a liofilização natural mais antiga do planeta

O chuño andino é considerado a forma mais antiga de liofilização do mundo, criada há milênios aproveitando a variação extrema de temperatura dos Andes.

Desenvolvida nos Andes muito antes do Império Inca, a técnica aproveita as noites geladas e os dias de sol intenso e ar seco das grandes altitudes. Os tubérculos são congelados ao relento à noite e pisoteados durante o dia para expelir toda a água, secando completamente ao sol. O resultado é uma batata desidratada e endurecida que dura anos sem estragar, servindo como reserva estratégica contra a fome.

Antropologia e história da agricultura andina pré-colombiana