Chuño andino: a primeira liofilização natural da história

O chuño andino é uma técnica milenar de liofilização natural de batatas usando o ciclo de geadas noturnas e sol forte do altiplano.

Desenvolvida nas montanhas dos Andes antes do Império Inca, a técnica do chuño aproveita as noites glaciais para congelar batatas espalhadas sobre a palha e os dias secos de sol forte para descongelá-las. Os agricultores pisam nos tubérculos para extrair toda a água residual antes da secagem final ao vento seco da altitude. Esse processo milenar retira praticamente toda a umidade da batata, permitindo que ela seja armazenada por anos sem estragar.

História e antropologia da alimentação andina pré-colombiana