Chuño andino: a liofilização ancestral que preserva batatas por dez anos

O chuño andino foi a primeira liofilização da história humana, usando o gelo noturno e o sol do altiplano para conservar batatas por mais de 10 anos.

Muito antes da refrigeração moderna, os povos indígenas dos Andes peruanos e bolivianos aproveitavam a enorme amplitude térmica do altiplano (com noites congelantes e dias secos sob sol forte) para processar batatas nativas. Os tubérculos eram espalhados no solo para congelar à noite, pisoteados de manhã para expelir a água descongelada e deixados ao sol para secar completamente, repetindo o ciclo por semanas. Esse processo milenar resultava no chuño, uma batata preta ou branca ultraleve que resiste a pragas e se mantém nutritiva e comestível por até uma década.

Antropologia alimentar e técnicas pré-colombianas dos povos andinos