Chuño andino: a técnica milenar que inventou a liofilização

O chuño é uma técnica andina pré-colombiana considerada a forma mais antiga de liofilização do mundo, preservando batatas por décadas.

Desenvolvido pelos povos andinos antes do Império Inca, o processo aproveitava o clima extremo do altiplano. As batatas eram expostas ao congelamento noturno e, durante o dia, prensadas com os pés para expelir a água antes de secarem ao sol. O resultado é um ingrediente desidratado ultraleve que dura anos sem estragar.

História da agricultura andina e conservação pré-incaica