Ciência
Chocolate ruby: a cor rosa natural nascida do fruto do cacau
Publicado em 10 de outubro de 2026
O chocolate ruby obtém sua cor rosada e sabor naturalmente frutado sem nenhuma adição de corantes ou extratos de frutas vermelhas.
O chocolate ruby foi apresentado ao mundo em 2017 após mais de uma década de desenvolvimento técnico. Ele é produzido a partir de amêndoas de cacau específicas que possuem precursores naturais para essa coloração, preservados por meio de um processo de fermentação e acidificação minuciosamente controlado. Não há adição de corantes, aromatizantes de frutas vermelhas ou bagas: o sabor frutado e cítrico surge unicamente dos compostos naturalmente presentes no fruto.
Barry Callebaut / Estudos de processamento de cacau