Fat bloom: o mistério da mancha branca no chocolate

A camada esbranquiçada que surge no chocolate guardado incorretamente chama-se fat bloom e não indica que o produto estragou.

A cobertura esbranquiçada e opaca que surge no chocolate após variações térmicas é resultado da recristalização inadequada da manteiga de cacau ou da migração de açúcares para a superfície. Embora altere a textura e o brilho característicos, o fenômeno não é sinal de mofo nem de deterioração microbiológica. O chocolate continua totalmente seguro para consumo e pode ser derretido e temperado novamente para recuperar sua forma original.

Química dos alimentos e tecnologia de confeitos de cacau