Chocolate esbranquiçado: o que é o fat bloom e por que não é mofo

A camada branca que às vezes surge na superfície do chocolate não é mofo nem sinal de que estragou, mas uma simples migração de gordura ou açúcar.

O 'bloom' ocorre quando o chocolate sofre variações bruscas de temperatura, fazendo com que a manteiga de cacau derreta, migre para a superfície e recristalize de forma desordenada (fat bloom) ou quando o açúcar absorve umidade e cristaliza externamente (sugar bloom). Embora o aspecto visual esbranquiçado e opaco pareça mofo ou deterioração, o produto continua totalmente seguro para o consumo. O fenômeno altera apenas a textura e a velocidade de derretimento na boca, mantendo o sabor característico do cacau preservado.

Ciência dos alimentos e química do cacau