Chocolate esbranquiçado: o segredo químico por trás do fat bloom

A mancha branca que surge no chocolate guardado incorretamente não é mofo, mas sim a migração de gordura ou açúcar para a superfície.

O bloom ocorre em duas formas: fat bloom, quando a manteiga de cacau se funde e recristaliza na superfície em formato instável, e sugar bloom, quando a umidade dissolve os açúcares que depois evaporam. Embora a textura fique esbranquiçada e opaca, o chocolate permanece seguro para consumo e pode ser derretido novamente para receitas culinárias.

Ciência dos alimentos e confeitaria profissional