Chocolate esbranquiçado: o fenômeno do fat bloom na manteiga de cacau

A mancha esbranquiçada que surge no chocolate mal armazenado é apenas manteiga de cacau recristalizada, não mofo.

Chamado tecnicamente de fat bloom, esse fenômeno acontece quando a manteiga de cacau se desestabiliza por oscilações térmicas, migra para a superfície e recristaliza em uma forma irregular. Embora altere a textura e deixe a barra com aspecto esbranquiçado e quebradiço, o produto não está estragado nem embolorado. O chocolate continua totalmente seguro para consumo e pode ser derretido normalmente para uso em receitas.

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