Chocolate esbranquiçado: o segredo químico por trás do 'fat bloom'

A mancha branca que surge no chocolate mal armazenado não é bolor, mas sim a migração de gordura ou açúcar para a superfície.

O 'fat bloom' ocorre quando a manteiga de cacau derrete e se cristaliza de forma desordenada na superfície da barra, criando uma película esbranquiçada e textura quebradiça. Já o 'sugar bloom' acontece por contato com umidade, dissolvendo os açúcares que recristalizam ao secar. Nenhum dos dois processos representa mofo ou deterioração tóxica, e o chocolate pode ser consumido normalmente ou derretido para uso em receitas.

Ciência dos Alimentos / Química da Confeitaria