Chocolate branco: a ausência dos sólidos da amêndoa

O chocolate branco não leva sólidos de cacau em sua composição, sendo feito exclusivamente com a gordura pura extraída da amêndoa.

Embora leve o nome de chocolate, o produto branco é composto apenas de manteiga de cacau, leite em pó e açúcar. Sem conter a massa ou os sólidos secos de cacau, ele não possui os compostos que dão a cor escura característica e o amargor do chocolate tradicional. Por essa razão, normas técnicas em diversos países exigem percentuais mínimos rigorosos de manteiga de cacau para que o doce possa ser comercializado sob essa denominação.

Regulamentações de rotulagem alimentar da ANVISA e FDA sobre derivados do cacau