Chocolate branco: a fração nobre e clara extraída da amêndoa

O chocolate branco não leva a massa escura de cacau em sua composição, sendo feito à base da manteiga extraída da amêndoa.

O chocolate branco é composto principalmente por manteiga de cacau, açúcar, leite em pó e aromatizantes como baunilha. Como o cacau em pó e a pasta pura de cacau são responsáveis pela cor marrom e pelos compostos amargos tradicionais, o derivado obtido exclusivamente da gordura prensada resulta em uma textura aveludada, tom marfim e perfil sensorial predominantemente lácteo. Pela legislação de alimentos em diversos países, ele é classificado como produto de cacau devido ao uso obrigatório da manteiga natural.

Regulamentações alimentares e ciência dos derivados do cacau