Chocolate branco: a ausência dos sólidos escuros do cacau

O chocolate branco é feito com manteiga de cacau pura e não leva os sólidos de cacau que dão a cor marrom ao doce.

O chocolate branco é composto exclusivamente por manteiga de cacau, açúcar e derivados do leite, sem a massa escura extraída da amêndoa. A manteiga de cacau é a gordura natural da semente do cacaueiro, conferindo o derretimento suave e o aroma característico sem o amargor do cacau sólido. Por conter apenas a fração lipídica da semente, sua identidade técnica costuma gerar debates entre entusiastas e confeiteiros.

Legislação alimentícia e tecnologia do processamento de cacau