Chiles en Nogada: as cores da independência mexicana no prato

O Chiles en Nogada é o prato cívico mais emblemático do México, servido apenas nas festas da independência para estampar no prato as cores da bandeira nacional com pimentão, molho de nozes e romã.

Criado por freiras agostinianas no século XIX para celebrar a independência do México e homenagear o general Agustín de Iturbide, o prato reúne as cores da bandeira mexicana. O verde do pimentão poblano recheado de carne e frutas é coberto pela nogada — um molho aveludado de nozes-de-castela com queijo fresco —, arrematado pelo vermelho brilhante dos grãos de romã. A receita é sazonal e só costuma ser preparada entre agosto e setembro, quando a noz fresca e a romã atingem o pico da colheita.

História gastronômica tradicional do México e patrimônio da UNESCO