Chile en Nogada: o prato barroco criado para a bandeira mexicana

O Chile en Nogada foi desenhado por freiras mexicanas para exibir fielmente as três cores da bandeira do país recém-independente.

Criado no final do século XIX para a imperatriz Carlota do México, o prato foi originalmente chamado de Chiles en Salsa de Nuez. Em 1821, freiras agostinianas do Convento de Santa Mônica, em Puebla, adaptaram a receita para homenagear Agustín de Iturbide e a independência mexicana. Elas incorporaram as cores da nova bandeira nacional: o verde da salsa e do pimentão poblano, o branco do molho cremoso de nozes-de-castela (nogada) e o vermelho brilhante das sementes de romã.

História da gastronomia mexicana e patrimônio de Puebla