Chicória-do-pará: o vegetal amazônico com aroma de coentro

A chicória-do-pará não pertence à família da chicória comum, mas sim à mesma família botânica do coentro e da cenoura, compartilhando o mesmo composto aromático do coentro fresco.

Originária da Amazônia, a chicória-do-pará (Eryngium foetidum) possui altos teores de eryngial, uma substância aromática que mimetiza com perfeição o perfil químico das folhas do coentro comum. Por tolerar altas temperaturas sem queimar ou perder aroma, a planta é adicionada no início dos cozimentos de caldos, tacacás e patos no tucupi. Além disso, suas folhas serrilhadas e resistentes aguentam o clima equatorial muito melhor do que o coentro tradicional.

Botânica e fitoquímica de plantas aromáticas neotropicais (Eryngium foetidum)