Chiclete ao cortar cebola: por que o truque caseiro não funciona?

Mascar chiclete ao cortar cebola não impede as lágrimas, pois o gás irritante atinge diretamente as terminações nervosas dos olhos pelo ar.

Ao cortar cebolas, rompem-se células que liberam enzimas e compostos de enxofre voláteis, gerando o gás sin-propanotial-S-óxido. A mastigação de chiclete ou outros truques populares não interferem nessa reação bioquímica nem protegem as mucosas oculares. A maneira real de amenizar o ardor é resfriar a cebola antes do corte para desacelerar a volatilização dos compostos químicos ou usar uma lâmina extremamente afiada para esmagar menos células.

Química dos alimentos e mecanismos dos compostos organossulfurados