Cherry Jubilee: a sobremesa imperial de cerejas flambadas

O clássico Cherry Jubilee foi criado pelo chef Auguste Escoffier para homenagear celebrações britânicas com cerejas flambadas em Kirsch.

O prato foi concebido pelo renomado chef francês Auguste Escoffier em 1899, no Hotel Carlton de Londres, para celebrar as comemorações da virada do século. O nome é uma homenagem aos torcedores franceses entusiasmados, que gritavam o lema patriótico nos eventos da época. A preparação consiste em cozinhar as cerejas frescas com açúcar, reduzi-las em calda e flambá-las com licor Kirsch na frente dos convidados antes de servir sobre sorvete de baunilha.

História da alta gastronomia clássica e memórias de Auguste Escoffier