Carnes e Cortes
Chasho: a defumação japonesa de carnes feita com folhas de chá-verde
Publicado em 10 de setembro de 2026
No Japão, a técnica do Chasho defuma carnes delicadas utilizando folhas secas de chá-verde em vez de serragem ou lenha tradicional.
Originária da região de Shizuoka e do Monte Fuji, a técnica de defumação utiliza as folhas caídas do chá-verde japonês (sencha ou hojicha) em pequenos defumadores ou panelas de barro seladas. A fumaça suave perfuma cortes nobres de porco ou pato, agregando notas herbáceas, taninos elegantes e um aroma sutil que preserva a suculência natural da carne.
Culinária tradicional regional japonesa