Charqueamento: a engenhosa secagem da carne ao sal e ao vento

O charqueamento transforma peças inteiras de carne bovina em mantas duradouras usando apenas sal grosso e a desidratação ao vento e ao sol.

Antes da refrigeração moderna, o charque gaúcho e a carne-de-sol nordestina surgiram como soluções vitais para conservar grandes lotes de carne bovina sob o calor e a umidade do Brasil. O método consiste em abrir mantas de carne em cortes finos, desidratá-las com sal marinho e expô-las a correntes de ar seco e sol brando em varais de madeira. A redução drástica da atividade de água impede a proliferação bacteriana e garante a durabilidade por meses.

História da alimentação e métodos tradicionais de conservação de carnes