Charque: a cura ancestral ao sol que dispensa refrigeração

O charque tradicional é preservado por meio de salga pesada e exposição controlada ao sol e vento, criando uma barreira osmótica que dispensa qualquer refrigeração por meses.

Utilizado desde o período colonial na América do Sul, o charqueamento combina desidratação osmótica pelo cloreto de sódio com secagem ao sol e vento constante. Essa redução drástica da atividade de água impede a proliferação bacteriana e fúngica, permitindo que mantas de carne bovina viajassem por meses em tropas terrestres e navios sem refrigeração.

História da alimentação brasileira e tecnologia de carnes curadas